Bataattia ja sieniä

Näin kevään tullessa alan tyhjentämään tehokkaasti pakastimia, että saadaan taas ensi kesän tuoreelle sadolle tilaa. Toki käytämme koko vuoden pakastimen antimia, mutta nyt kevään kääntyessä olemme alkaneet tekemään esim. sieniruokia paljon, koska niitä on vielä pakastimessa runsaasti. Viime syksynä oli  runsaasti varsinkin kangasrouskuja, mutta myös suppilovahveroita saimme.

Tämän bataattiherkun teki puolisoni eräänä päivänä ja oli kyllä todella hyvää. Ohje löytyi Juuri näin- kirjasta, jota hieman muutimme sen mukaan mitä raaka-aineita kotoa löytyi. Tuo kirja on todella monipuolinen ja siinä on tosi kivoja ohjeita juuresten käyttöön ruoan valmistuksessa.

Tämä ohje ei ole vegaaninen, koska kuorrutteena on käytetty ” normaalia eläinperäistä” juustoraastetta.

Annokseen tuli 1 isohko bataatti. Bataatti pestään ja leikataan siivuiksi. Bataattisiivujen päälle sivellään oliiviöljyä, mustapippuria ja hieman suolaa. Sen jälkeen laitetaan esipaistumaan uuniin 200 asteeseen n. 15 min.

Bataattien esikypsyessä uunissa valmistetaan sienikastike. Sienet ( käytimme suppiolovahveroita n. ½ litraa )  ja sipuli kuullotetaan öljyssä tai voissa pannulla. Puolisoni laittoi ensin sipulit pannulle ja kuullotti niitä ennen sienien laittamista ja lisäsi sipuleihin hieman suolaa sekä sokeria. Sitten lisätään sienet ja ruskistetaan. Itse tykkään mieluummin paistaa öljyssä, voi haisee minun mielestä ” lehmän hengelle”.

Kun sipulit ja sienet on kuullotettu ja saaneet väriä, kaadetaan sekaan kerma, itse käytimme kaurakermaa. Kastike keitetään kasaan ja maustetaan suolalla sekä mustapippurilla.

Valmis kastike levitetään esikypsytettyjen bataattiviipaleiden päälle sekä lisätään vielä juustoraaste päällimäiseksi.  Tämän jälkeen bataattiviipaleet täytteineen laitetaan uuniin n. 15 min.

Jos haluaa vegaanisen version niin useimpien kauppojen valikoimiin kuuluu hyvänmakuisia vegaanisia juustoja.

 

Lämpimän bataattiruon lisukkeeksi tein puolukka- kaalisalaatin.

Hurautin ajaa pienehkön kerä- ja parsakaalin raasteeksi monitoimikoneella ja lisäsin raasteen sekaan puolukoita sekä lisäilin sitten lautaselle raasteen sekaan liotettuja tattarinjyviä, koska teen kerralla aina ison annoksen raastetta ja siihen voi lisätä aina jyviä, linssejä, papuja, tofua ym.

Raasteen kastikkeeseen tuli oliiviöljyä, hunajaa, hieman suolaa ja sitruunamehua sekä valkoviinietikkaa. En mitannut raaka-aineiden suhteita vaan tein suutuntumalla eli makumieltymyksen mukaan. Sekoitin kastikkeen raasteen sekaan ja annoin makuuntua jääkapissa reilun tunnin.

Idättämällä, liottamalla ja versottamalla saat ruokien ravintoarvot hyödynnettyä mahdollisimman hyvin. Siemenet ovatkin usein kasvien ravintorikkain osa, joita kannattaa hyödyntää.

Liotettuja sekä idätettyjä tattarinjyviä voi käyttää mm. salateissa, smoothiessa, tuorepuuroissa, raakaleivonnassa. Käytämme itse molempia versioita.

Tattarijyvien käsittelyssä kuten yleensäkin idätyksessä, liotuksessa ja versotuksessa on hyvä olla huolellinen ja itse kiehautan lasipurkin ennen käyttöä.

Huuhtelen huolellisesti tattarinjyvät ja liotan noin yön yli, lyhempikin aika riittäisi. Sen jälkeen kaadan liotusveden pois ja huuhtelen tattarinjyviä muutamia kertoja kylmällä vedellä, sitten kuumalla vedellä ja vielä pari kertaa kylmällä vedellä.

Tattarien päälle muodostuu vaaleanpunaista limaa liotuksessa, jonka vuoksi liotusvettä ei käytetä ja tattarinjyvät huuhdellaan huolellisesti. Sen takia varmuuden maksimoimiseksi huuhtelen monta monituista kertaa ettei limaa jää vain ollenkaan jyviin.

Tattari on terveellinen raaka-aine, joka on herkullinen myös lämpimissä ruoissa sekä leivonnassa. Tattaria on saatavana kaupoissa esim. kokonaisina -ja rikottuina suurimoina, hiutaleina, jauhoina ym. Tattarihiutaleita tykkään käyttää aamupuurona esim. hunajan tai hillon kanssa.

 

Joulumieltä ja lämmintä leipää

Eilisestä lähtien olen tunnelmoinut jouluntunnelmasta. Eilen kävin kirkossa laulamassa kauneimmat joululaulut. Sieltä saa ihanan ja rauhaisan joulumielen.

Puolisoni sairastumisen jälkeen olemme halunneet viettää joulun rauhallisesti ja hartaasti, keskittyen alkuperäiseen joulun sanomaan.

Blogimme on kohta lähes 1-vuoden ikäinen, koska aloimme kirjoittamaan muistiinpanoja viime joulun aikoihin, vaikkakin blogin julkaisimme vasta myöhemmin.MEIDÄNNOKIA - WIN_20151214_163200

Ruokaankin hain jo jouluisia makuja. Tein riisiuunipuuroa kauramaitoon sekä soppaa, jossa oli raaka-aineita mitä kotoa löytyi, mutta hyvää oli. Raaka-aineina oli puolukkaa ja taatelia sekä mausteena vaniljaa ja kanelia. Maku oli jouluinen. Suosittelen kokeilemaan puuroihin herkullisia ja raikkaan makuisia kasvimaitoja.

Lisäksi tein leipää pitkästä aikaa. MEIDÄNNOKIA - WIN_20151214_150534 (2)Jauhoseos oli gluteenitonta, joka sisälsi: MEIDÄNNOKIA - WIN_20151214_152005

auringonkukansiemeniä, paahdettua tattaria, sokerijuurikkaan kuituhiutaletta, murskattua psylliuminsiemenkuorta, kuivahiivaa, oligofruktoosia, suolaa sekä johanneksenleipääpuujauhoa.  Lisäksi itse lisäsin siihen vielä auringonkukan siemenia ja puolukoita.

Taikina kohosi n. 45 min. Leipä oli uunissa alatasolla 200 asteessa n. 40 min.MEIDÄNNOKIA - WIN_20151214_171550

Leivän ulkonäkö ei ehkä ollut kaikkein paras, mutta maku oli hyvä ja puolukka toi pirtsakkuutta. Levitteenä leivällä on vegaaneille sopivaa yrtti- kasvirasvavalmistetta.