Ihanaa syksyä

Pienen tauon jälkeen laitan ruokaohjeen, joka sopii myös vegaaneille. Raaka-aineet ovat pääasiassa tämän vuodenajan sesongin tuotteita.

puolukatAika on hurahtanut ja kirjoitus ollut tauolla, kun ensin oli marjastuskausi ja nyt olemme sienestäneet ja toki sienestys vielä jatkuu suppilovahveroiden puitteissa. Olemme viettäneet monta ihanaa ja voimaannuttavaa hetkeä syysmetsässä. Syksyn tullen tosin hiipii mieleemme lähestyvä puolivuotiskontrolli.meidannokia-w8_20160914145057

Teimme siis uunissa haudutettua pataruokaa, jonka valmistuksesta vastasi puolisoni. Pataruokaan tuli neljää erilaista kaalia. puna-,kerä-,ruusu- ja parsakaalia. Kaalit ovat monipuolisia ja terveellisiä raaka-aineita ja käytän niitä myös smoothiessa.

Lisäksi ruokaan tuli paprikaa, punajuuria, tumma riisi-quinoa seosta, tatteja ( ennakkoon paistettuja ) sekä Härkistä, joka on kypsä härkäpapuvalmiste sekä nesteeksi kaurakermaa.

Tatteja löysimme paljon ja saimme niitä talven varalle myös pakkaseen. Niillä saa kivaa lisämakua ruokiin.tattiherkkutatti

 

Härkis päätyi alun perin vaihtoehtoisena tuotteena ostoskärryyn, kun menimme ostamaan nyhtökauraa, mutta tuote oli loppunut kaupasta. Ihastuimme Härkikseen ja olemme käyttäneet sitä jo useita kertoja.meidannokia-w8_20160923160109-2

Härkiksellä saa ruokaan proteiinipitoisuutta, joka tulee kasvikunnasta. Se on monipuolinen ja helppo, koska valmiiksi kypsänä se sopii käyttää sellaisenaan ruoan laitossa. Sopii kastikkeisiin, täytteeksi pizzoihin ja tortilloihin ym., pihveihin, pyöryköihin ja teimmepä eräänä päivänä munakkaan luomu kananmunista, johon tuli täytteeksi härkistä ja valko- ja punasipulia.

Jos haluaa vähentää lihan syöntiä ja kokeilla välillä kasvispäiviä, Härkis sopii hyvin mm. jauhelihan korvaajaksi. Hintakaan ei mielestäni ole korkea, koska 250g paketti maksoi siinä kaupassa mistä ostimme vajaan 4,00 €.

Olimme lähdössä takaisin kaupunkiin kotiimme, mutta haudutimme ruoan maalla puulla lämmitettävässä leivinuunissa miedolla lämmöllä ennen lähtöä n. 2 h.

Raaka-aine määrät: 5 pienehköä punajuurta, 6 ruusukaalia, ½ pienehkö punakaali, ½ iso keräkaali, paprika, 2 dl tatteja, 1 ½ dl tumma riisi- quinoa, noin ½ Härkis rasiasta ( rasian koko 250 g ), suolaa, mustapippuria ja 4 dl kaurakermaa. Punajuuret, paprika ja kaalit pilkotaan. Ennen uuniin laittamista puolisoni paistoi kevyesti kaalit öljyssä, mutta samaista pataruokaa olemme tehneet niin, että kaalit keitetään vedessä.meidannokia-w8_20160923155553-2

Uunin lämpötila jäi mysteeriksi, koska puulla lämmitettävässä leivinuunissa meillä ei ole lämpömittaria. Mutta kuten jo aiemmin mainitsin ruoka kypsyi miedolla jälkilämmöllä n. 2 h.meidannokia-w8_20160923190621-2 Ja lopputulos oli tosi herkullinen ja herkuttelimme tänäänkin sillä.  Puolisoni herkutteli puolukkahillon kanssa, joka toi kirpakkuutta makuun.meidannokia-w8_20160923191032

Jälkiruoaksi tein herkullista chia- vanukasta, joka sopii vegaaneille.

Vanukkaaseen tuli kaurajuomaa 2 dl, soijavalmistetta 1 dl ( jogurttimainen koostumus ), 5 tl chian- siemeniä sekä n. 1,2 dl tattarihiutaleita. Lisäksi makua antamaan muutama luumu ja taateli ( pieneksi pilkottuna luumut ja taatelit ) sekä kukkura ruokalusikallinen kaakaonibsejä.

Toki oman makumieltymyksen mukaan voi laittaa enemmänkin. Luumujen ja taatelien kohdalla kävi niin etten muistanut laskea montako laitoin. Makua antamaan laitoin hieman vaahterasiirappia, toki käy hunajakin, mutta vanukas ei ole enää vegaaninen.meidannokia-w8_20160905094630-2

Lopputulos oli paksuhko ja täyttävä, mutta maku herkullinen. Vanukas olisi täyttävyyden puolesta hyvä välipalanakin, mutta lisäisin silloin proteiinipitoista raaka-ainetta esim. itse tykkään hamppu- ja riisiproteiinijauheesta. Nuo edellä mainitut jauheet ovat omia suosikkejani, mutta toki jokainen voi lisätä sitä mistä itse tykkää jos haluaa proteiinipitoisempaa. Tein chia-vanukkaan eilen illalla ja annoin tekeytyä sen jääkaapissa tähän päivään.

Luumuja, taateleita, pähkinöitä ym. makean himon korvaavia naposteltavia tykkään hakea Punnitse & Säästä myymälöistä.

Nautitaan syksystä!metsakuva

 

 

” Risottoa”

Tänään valmistimme ” risottoa” vatsaystävällisestä,  emäksisestä sekä gluteenittomasta hirssistä ja punaisista linsseistä. Runsaimmin oli kuitenkin punakaalia.MEIDÄNNOKIA - WIN_20160202_171327

Keitimme hirssiä ja punaisia linssejä yhteensä 5 dl.  Ennen keittämistä huolellinen huuhtominen.

Puolisoni pilkkoi risottoon kokonaisen punakaalin sekä lehtikaalia ( nämä tulivat ensimmäiseksi pannulle haudutettavaksi ), runsaasti sipulia, keltaista- ja punaista paprikaa sekä lopuksi siitakesienet. Kasvikset hautuivat pannulla niin kauan, että kaalit olivat pehmenneet.

Mausteeksi tuli hieman sokeria, ruususuolaa, mustapippuria, chiliä sekä kokonainen valkosipulia ( valkosipulia emme hauduta vaan lisäämme valmiiseen ruokaan etteivät hyödylliset terveyttä edistävät yhdisteet kärsi ) sekä annoksen päälle ripottelimme saksanpähkinärouhetta.  Täytyy sanoa, että makua ei puuttunut ruoasta. Valkosipuli maistui voimakkaasti.  Valkosipulia käytämme päivittäin sen hyvien terveysvaikutusten vuoksi raakana havupuu-uute juomaan sekoitettuna.MEIDÄNNOKIA - WIN_20160202_181855

Kauniin tummanvihreä ja vitamiinipitoinen ( sisältää runsaasti mm. C- vitamiiniä ) lehtikaali on monipuolinen raaka-aine. Sopii smoothieen, pestoihin,  keittoihin, lettuihin, wokkeihin, salaatteihin ym. Välillä olen innostunut kasvattamaan lehtikaalin versoja kotonakin.

Proteiinipitoisia linssejä käytämme ruoassa korvaamaan eläinperäisiä tuotteita kuten kalaa tai lihaa. Punainen linssi puuroutuu helpommin kuin esim. vihreät- tai Belugalinssit. Samoin sieniä käytämme ruoissa tuomaan täyttävyyttä.

Salaatiin laitoin lehtikaalia, avocadoa, keltaista paprikaa, tomaattia, Belugalinssin ituja, sekä rouhittuna saksanpähkinöitä ja hampunsiemeniä. Mausteeksi loraus oliiviöljyä, mustapippuria ja avocadon päälle pirskottelin sitruunamehua, jolloin väri pysyy kauniin vihreänä.MEIDÄNNOKIA - WIN_20160202_180919

Saksanpähkinä on terveellinen, sydänystävällinen raaka-aine sisältäen hyviä rasvahappoja. Sopii hyvin salaatteihin lisukkeeksi tuomaan täyttävyyttä sekä hyvälaatuisia rasvoja. Kuituja ja antioksidantteja saat hyvin nauttiessasi saksanpähkinöitä.. Erilaisia pähkinöitä kannattaisikin sisällyttää ruokavalioon. Jos pähkinöitä käyttää rouheena, suositellaan se rouhittavaksi juuri ennen käyttöä, koska monityydyttämättömät rasvahapot ” elttaantuvat” helposti. Tällä kertaa en liottanut saksanpähkinöitä, koska ostin ne vasta ennen ruoan valmistamista ja tulivat salaattiin rouheeksi niin miellyttävämpi koostumus, kun se oli kuivana rouheena. Yleensä aina liotan pähkinöitä useita tunteja ja joitakin pähkinöitä jopa yön yli, jolloin ne ovat helpommin sulavassa muodossa, koska liotus poistaa pähkinöistä ns. entsyymisestäjiä.

Hampunsiemenet ovat myös ihanan makuisia ja terveellisiä pikkuruisia siemeniä. Sisältävät esim. hyvänlaatuisia rasvahappoja, aminohappoja sekä proteiinia. Sopii käytettäväksi smoothieen, salaatteihin, idätykseen ym. Hampusta saa valmistettua myös hamppujuomaa. Nämäkin siemenet rouhin morttelissa vasta ennen käyttöä, mutta en liottanut. Jos laitan smoothien sekaan niin silloin liotan useamman tunnin ajan vedessä.  Hampusta valmistetaan myös öljyä. Sitä voi käyttää sellaisenaan, valmistaa salaatinkastiketta mausteita lisäämällä sekä smoothien sekaan ym.

 

Kasvishernekeittoa, smoothieta ja vähän muutakin

Tänään oli hernekeitto päivä.

Aamupalalle tein smoothieta, jossa oli monenmoista makua. Laitoin taas pitkästä aikaa smoothieen keitettyä punajuurta. Lisäksi juomassa oli parsakaalia, porkkanaa, avocadoa, hieman kuivattua nokkosta, mustikkaa, marja- aroniaa sekä harvinaisempaa herkkua lakkaa. Nesteenä oli pakuriteetä.Aamupala raaka-aineet

Punajuuri on voimakkaan makuista, mutta yksi kerrallaan on sopiva, tuo pirtsakuutta makuun sekä tekee smoothien raikkaan väriseksi.

Lakka sopii mielestäni paremmin kuin hyvin smoothieen ja laittaisinkin sitä useammin, mutta sitä on pakasteessa huomattavasti vähemmän kuin muita marjoja. Noista lakoista saa kiittää mieheni veljeä ja hänen vaimoa, jotka ilostuttaa meitä aina keräämillään lakoilla.Aamupala juoma

Tänäänkään ei tehnyt 1,5 h pakkasessa ulkoilun jälkeen mieli kylmiä ruokia. Tykkään ulkoilusta niin kovasti, etten malta olla ulkoilematta pakkasella ja nyt on kaunista ulkoilla, kun aurinko näyttäytyy. Eilen ennakoin tämän päivän ruokaa ja laitoin illalla herneet likoamaan.

Teimme tänään kasvishernekeittoa. Lisukkeeksi laitoimme runsaasti pieneksi pilkottua lanttua, porkkanaa ja punasipulia sekä hieman tummaa soijarouhetta. Mausteiksi mustapippuria, suolaa, meiramia ja sinappia. Keitto kypsyi miedolla lämmöllä n. 3 h.Päivällinen, hernekeitto ja kasvikset

Hernekeiton lisukkeeksi teimme uunissa punajuuria ( kuorittuja ja viipaloitu ).  Mausteiksi hieman siirappia, suolaa, öljyä ja rosmariinia. Punajuuret oli uunissa keskitasolla 200 asteessa vajaan tunnin. Herkullisia olivat.

Lisäksi paistoin pikaisesti pannulla öljyssä ( öljyn valitsemme aina kylmäpuristettua ja luomua ) punakaalia, paprikaa, siitakesieniä ja punasipulia. Mausteeksi hieman sokeria, suolaa ja mustapippuria. Paistan kasvikset pikaisesti pannulla niin että niihin jää purutuntuma.

 

Pakkaspäivän lämmin ruoka

Tänään, kun ulkona paukkuu pakkanen teimme päivälliselle kokonaan lämpimän, kypsennetyn aterian. Ulkoilun jälkeen teki mieli lämmintä ruokaa.

Joulu meni pääasiassa itse tehtyjen terveellisten ruokien merkeissä, mutta toki tuli myös herkuteltua vierailupaikoissa kahvileivillä ja suklailla.

Tänään siis herkuttelimme perunamuusilla, sieni- papu- sipuli kastikkeella sekä lämpimillä kasviksilla. Lisäksi tein suurta herkkuani perunarieskaa.MEIDÄNNOKIA - WIN_20160104_16301

Perunamuusin valmistimme ihan perinteisesti, nesteeksi laitoimme sipulinmakuista kaurakermaa. Makua antamaan suolaa, mustapippuria, sipulia sekä valkosipulia. Teimme tarkoituksella niin ison annoksen, että siitä ylettyi n. 5 dl muusia rieskoihin.

Kastikkeen valmistimme myös sipulinmakuiseen kaurakermaan. Kastike on nopea, edullinen ja helppo. Pilkotut herkkusienet ja punasipulit ( joita oli runsaasti ) paistetaan pannulla. Sitten sekoitetaan kerma joukkoon sekä valkoiset pavut. Haudutetaan miedolla lämmöllä muutamia minuutteja. Mausteeksi suolaa ja mustapippuria.

Pavut ovat mielestäni maukkaita ja monipuolisia raaka- aineita, koska niitä voi käyttää lämpimissä ruoissa sekä salaateissa, joihin ne tuovat ruokaisuutta.

Lämpimät kasvikset paistoimme pikaisesti pannulla oliiviöljyssä ( kylmäpuristettu, luomu ). Lämpimiin kasviksiin lisäsimme paistamis vaiheessa vähän suolaa ja sokeria sekä tietysti mustapippuria. Lämpimiä kasviksia oli monipuolisesti:  porkkanaa, puna- ja parsakaalia, punasipulia, paprikaa ja tomaattia.

Perunarieska taikinaan tuli perunamuusia, hieman suolaa, kananmuna ( kananmunat otamme aina luomuna, käytämme minimaalisesti eläinperäisiä tuotteita ja jos käytämme niin luomuna ) sekä ohrajauhoa. Uunissa keskitasolla paistetaan 250 asteessa n. 10-15 min. Oli suussa sulavan herkullisia.MEIDÄNNOKIA - WIN_20160104_180846