Ihanaa syksyä

Pienen tauon jälkeen laitan ruokaohjeen, joka sopii myös vegaaneille. Raaka-aineet ovat pääasiassa tämän vuodenajan sesongin tuotteita.

puolukatAika on hurahtanut ja kirjoitus ollut tauolla, kun ensin oli marjastuskausi ja nyt olemme sienestäneet ja toki sienestys vielä jatkuu suppilovahveroiden puitteissa. Olemme viettäneet monta ihanaa ja voimaannuttavaa hetkeä syysmetsässä. Syksyn tullen tosin hiipii mieleemme lähestyvä puolivuotiskontrolli.meidannokia-w8_20160914145057

Teimme siis uunissa haudutettua pataruokaa, jonka valmistuksesta vastasi puolisoni. Pataruokaan tuli neljää erilaista kaalia. puna-,kerä-,ruusu- ja parsakaalia. Kaalit ovat monipuolisia ja terveellisiä raaka-aineita ja käytän niitä myös smoothiessa.

Lisäksi ruokaan tuli paprikaa, punajuuria, tumma riisi-quinoa seosta, tatteja ( ennakkoon paistettuja ) sekä Härkistä, joka on kypsä härkäpapuvalmiste sekä nesteeksi kaurakermaa.

Tatteja löysimme paljon ja saimme niitä talven varalle myös pakkaseen. Niillä saa kivaa lisämakua ruokiin.tattiherkkutatti

 

Härkis päätyi alun perin vaihtoehtoisena tuotteena ostoskärryyn, kun menimme ostamaan nyhtökauraa, mutta tuote oli loppunut kaupasta. Ihastuimme Härkikseen ja olemme käyttäneet sitä jo useita kertoja.meidannokia-w8_20160923160109-2

Härkiksellä saa ruokaan proteiinipitoisuutta, joka tulee kasvikunnasta. Se on monipuolinen ja helppo, koska valmiiksi kypsänä se sopii käyttää sellaisenaan ruoan laitossa. Sopii kastikkeisiin, täytteeksi pizzoihin ja tortilloihin ym., pihveihin, pyöryköihin ja teimmepä eräänä päivänä munakkaan luomu kananmunista, johon tuli täytteeksi härkistä ja valko- ja punasipulia.

Jos haluaa vähentää lihan syöntiä ja kokeilla välillä kasvispäiviä, Härkis sopii hyvin mm. jauhelihan korvaajaksi. Hintakaan ei mielestäni ole korkea, koska 250g paketti maksoi siinä kaupassa mistä ostimme vajaan 4,00 €.

Olimme lähdössä takaisin kaupunkiin kotiimme, mutta haudutimme ruoan maalla puulla lämmitettävässä leivinuunissa miedolla lämmöllä ennen lähtöä n. 2 h.

Raaka-aine määrät: 5 pienehköä punajuurta, 6 ruusukaalia, ½ pienehkö punakaali, ½ iso keräkaali, paprika, 2 dl tatteja, 1 ½ dl tumma riisi- quinoa, noin ½ Härkis rasiasta ( rasian koko 250 g ), suolaa, mustapippuria ja 4 dl kaurakermaa. Punajuuret, paprika ja kaalit pilkotaan. Ennen uuniin laittamista puolisoni paistoi kevyesti kaalit öljyssä, mutta samaista pataruokaa olemme tehneet niin, että kaalit keitetään vedessä.meidannokia-w8_20160923155553-2

Uunin lämpötila jäi mysteeriksi, koska puulla lämmitettävässä leivinuunissa meillä ei ole lämpömittaria. Mutta kuten jo aiemmin mainitsin ruoka kypsyi miedolla jälkilämmöllä n. 2 h.meidannokia-w8_20160923190621-2 Ja lopputulos oli tosi herkullinen ja herkuttelimme tänäänkin sillä.  Puolisoni herkutteli puolukkahillon kanssa, joka toi kirpakkuutta makuun.meidannokia-w8_20160923191032

Jälkiruoaksi tein herkullista chia- vanukasta, joka sopii vegaaneille.

Vanukkaaseen tuli kaurajuomaa 2 dl, soijavalmistetta 1 dl ( jogurttimainen koostumus ), 5 tl chian- siemeniä sekä n. 1,2 dl tattarihiutaleita. Lisäksi makua antamaan muutama luumu ja taateli ( pieneksi pilkottuna luumut ja taatelit ) sekä kukkura ruokalusikallinen kaakaonibsejä.

Toki oman makumieltymyksen mukaan voi laittaa enemmänkin. Luumujen ja taatelien kohdalla kävi niin etten muistanut laskea montako laitoin. Makua antamaan laitoin hieman vaahterasiirappia, toki käy hunajakin, mutta vanukas ei ole enää vegaaninen.meidannokia-w8_20160905094630-2

Lopputulos oli paksuhko ja täyttävä, mutta maku herkullinen. Vanukas olisi täyttävyyden puolesta hyvä välipalanakin, mutta lisäisin silloin proteiinipitoista raaka-ainetta esim. itse tykkään hamppu- ja riisiproteiinijauheesta. Nuo edellä mainitut jauheet ovat omia suosikkejani, mutta toki jokainen voi lisätä sitä mistä itse tykkää jos haluaa proteiinipitoisempaa. Tein chia-vanukkaan eilen illalla ja annoin tekeytyä sen jääkaapissa tähän päivään.

Luumuja, taateleita, pähkinöitä ym. makean himon korvaavia naposteltavia tykkään hakea Punnitse & Säästä myymälöistä.

Nautitaan syksystä!metsakuva

 

 

Härkäpavuista proteiinia

Kasvisruokaa käyttäessä täytyy miettiä, että raaka-aineista osa olisi proteiinipitoisia, sekä ruoka olisi mahdollisimman monipuolista. Tykkäämme molemmat ruoan laitosta ja ajattelenkin, että kun päivittäin käyttää aikaa terveellisen ruoan suunnitteluun ja valmistamiseen niin terveys kiittää.

Puolisoni sairastuttua vakavasti ja jouduttua työkyvyttömyyseläkkeelle tulotasomme romahti.  Pidämme kuitenkin tärkeänä, että nauttimamme ruoka on terveellistä ja mahdollisuuksien mukaan aina luomua. Ruoan raaka-aineet valitsemme mahdollisimman vähän käsiteltynä ja eettisesti tuotettuna.autumn-699368_1920

Esimerkiksi juurekset, linssit, herneet, kaalit ja pavut ovat hyvinkin edullisia hankinta hinnaltaan. Marjoja poimimme itse samoin villiyrttejä. Siinä samalla saa hyötyliikuntaa ja raitista ilmaa.

Härkäpapurouhe on sellainen tuote, joka on jäänyt unholaan, enkä ole käyttänyt aiemmin. Kokemus oli kuitenkin oikein positiivinen. Sopii hyvin esim. lihan korvikkeeksi. Se on myös edullinen valinta ruokapöytään.

Hankkimaamme härkäpapu rouheseokseen  on lisätty lisäksi herneproteiinia sekä ohramallasuutetta. Härkäpapujauheen osuus on 55%.  Proteiinia on 47% ja kuituakin 11%.

Ylempänä liotettua rouhetta ja alempana kuivana rouheena.
Ylempänä liotettua rouhetta ja alempana kuivana rouheena.

Lisäsin rouhetta pastaruokaan. Puolisoni vatsa on taas palautunut normaaliksi, joten uskalsin kokeilla pastaruokaa, jossa oli runsaasti kasviksia: sipulia, paprikaa ja parsakaalia. Liotin rouhetta n. 30 min vedessä, jolloin siitä tuli pehmoista ja se sekoittui helposti pastaruokaan. Seuraavaksi meinaan kokeilla kasvispihveihin.

Taipuipa liotettu rouhe myös vispipuuroon. Puolisoni keitti vispipuuron puolukkasurvoksesta ja lisäsi liotettua rouhetta n. 2 dl ( nesteenä oli 7 dl ja 3 dl sokeroimatonta punaherukka mehua ).lingonberries-852308_1920 Keitämme yleensä vispipuuron joko veteen tai sokeroimattomaan mehuun. Tällä kertaa makeutta antamaan puolisoni laittoi hieman siirappia.Noista mehuista kiitos kuuluu äidille, koska hän mehustaa paljon marjoja. Kun puuro on jäähtynyt lisäämme marjat vasta sitten ettei marjoihin tule vitamiinihävikkiä. Lopuksi puuro vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

Härkäpapu rouheseos on varsin monipuolinen, koska tätä kyseistä tuotetta voi käyttää ihan sellaisenaan ilman liottamista tai kypsentämistä. Härkäpapuja on saatavana myös kokonaisina, joita liotetaan ennen keittoa kuten herneitä.

Härkäpapu rouheseos sopii hyvin esim. salaattien tai smoothien sekaan tuomaan ruokaisuutta. Terveellinen vaihtoehto murojen korvikkeeksi tai granolaan proteiinipitoiseksi lisukkeeksi.

Härkäpapu on vanha jo kauan käytetty viljelykasvi ja kasvaa Suomen oloissakin oikein hyvin. Se on kuitenkin jäänyt ruokalautasilta pois perunan ja herneen ottaessa sen paikan. Pula-aikana härkäpapu on ollut käytetty ja hyvin arvostettu raaka-aine.  Nimestään huolimatta se ei kuitenkaan ole papu vaan virnoihin kuuluva, kuten hernekin.

Toinen tuote, joka oli taas unohtunut kaapin perälle ja löysin sen eilen on Yrttien Kuninkaaksikin kutsuttu tulsi eli pyhä basilika. Sain sen kerran siskoni perheeltä.MEIDÄNNOKIA - WIN_20160223_112654

Otin teen eilen heti käyttöön. Yleensä laitan smoothien pohjanesteeksi pakuria, mutta nyt iltasmoothieen päätyikin maukasta yrttijuomaa. Maku oli aika voimakas ja maistui selvästi smoothiessa, mutta ei missään nimessä pahalle. Tulsi tee on hyvän makunsa lisäksi myös monipuolisesti terveyttä edistävä. Sisältää mm. antioksidantteja sekä on vastustuskykyä tukeva.tea-party-1138912_1920

Erilaisia teelaatuja pitäisi innostaa itsensä käyttämään enemmänkin, koska useimmista niistä saa oikein terveellisiä ja herkullisia juomia.

 

Gluteenitonta puuroa

Alkuviikko on ruokailun puitteissa mennyt rauhoittaessa miehen vatsaa. Kävimme viime viikolla kyläilyreissuilla ja tuli syötyä herkkuja, eli suuremmissa määrin kahvileipiä. Puolisoni vatsa ei tykännyt isosta vehnän määrästä ja viikonloppuna alkoi jo vatsa kipuilla ja meni aivan löysäksi, vertakin tuli hieman sekä olo oli huono.

Nyt hän ei ole uskaltanut käyttää gluteenipitoisia ruokia vaan smoothieta, kypsennettyjä kasviksia sekä puuroja gluteenittomista raaka-aineista.

Täältä voit tutustua gluteenittomiin tuotteisiinGluteenittomat viljat

Puuroa olen tehnyt uunissa miedolla lämmöllä hirssistä ja amarantista mantelijuomaan.  Puuron annan hautua 175 asteessa noin 1h 15 min., välillä sekoitellen. Mantelijuomaa tulee 1 l ja hirssiä ja amaranttia yhteensä vähän yli 3 dl.

Hirssi on pienijyväinen, gluteeniton, sekä emäksinen vilja. Se on pehmeän miedonmakuinen, mutta hirssi kannattaa huuhdella hyvin ja huolellisesti ennen käyttöä ettei siihen jää kitkerää makua. Tämä pienijyväinen vilja on ravitseva, monipuolinen ja terveellinen. Se sisältää vitamiineja, mutta varsinkin kivennäisaineita.

Amarantti on gluteeniton ja ravinteikas ruohokasvi, jonka siemenent ovat hyvin pieniä. Se on yhtä monipuolinen kuin esim. hirssi. Maku on pähkinäinen. Amaranttikin on hyvä huuhdella huolellisesti ennen käyttöä. Amarantti muuttuu kypsenettäessä jonkin verran geelimäiseksi. Se on hyvä lisä gluteenittomaan ruokavalioon sen hyvien ravintoarvojen vuoksi, sekä juuri monipuolisuutensa vuoksi. Sitä voi käyttää viljojen tavoin mm. leipiin, mysleihin, puuroihin, pataruokiin sekä paahtaa popamarantiksi.

Tein kahdenlaista puuroa, toisen tein normaaliialmonds-768699_1920n mantelimaitoon ja toiseen mantelimaitoon hurahdin kauppareissulla. Siinä on lisämakuna tummasuklaa.

Perinteiseen mantelimaitoon tehty puuron päälle laitoimme lisukkeeksi jäisiä mustikoita, liotettuja auringonkukan siemeniä sekä appelsiinin lohkoja.Mantelimaitopuuro

Suklaanmakuiseen mantelijuomaan tehty puuro sai lisukkeeksi jäisiä punaherukoita ( olipa muutama mustaherukkakin )- ja lakkoja sekä kaakaorouhetta eli kuoritun kaakaopavun palasia.  Tämä annos olisi sopiva ihan herkuttelu hetkiinkin.Suklaapuuro

Mausteeksi olen puuroihin lisännyt kanelia ( Ceylon ) ja vähän Bourbon- vaniljaa sekä Kalaharin suolaa.

Nyt, kun tuli kanelista puhe niin kannattaa tutustua ja lukea kanelin sisältämästä kumariinista, koska se on maksatoksinen aine.MEIDÄNNOKIA - WIN_20160127_174741

Ceylon kanelin kumariinipitoisuus on minimaalinen ja siksi turvallisempi vaihtoehto ainakin jos käyttää niin kuin minä päivittäin puurojenkin päällä.

Kasvislisukkeeksi puolisoni valmisti paistinpannulla punaisista ja keltaisista paprikoista, sipulista, valkoisista- ja mustista pavuista sekä tomaattimurskasta salsan. Mausteena oli Kalaharin suola, chili, mustapippuri ja hieman sokeria. Päälle vielä idätettyjä belugalinssejä. Annos kuva näkyy ylempänä samassa kuvassa suklaapuuron kanssa. Olenkin jo aikaisemmin muistuttanut ja kehunut tomaatin sisältämän lykopeenin monenlaisista terveysvaikutuksista, sen vuoksi pyrimme käyttämään tuoreen tomaatin lisäksi myös käsiteltyjä tomaattituotteita.

Näitä kuvia ottaessa tuli taas hetki, jolloin tuli todistettua, että kun läheisellä on syöpä niin pienikin muutos säikäyttää ja sairastumisen uusiutuminen on päivittäin mielessä. Miehelläni on olkapää jäätynyt ja hän kysyi, että tuntuuko tässä olkapäässä jotakin kohoumaa. Onneksi siinä ei ollut mitään poikkeavaa, mutta se säikähdys ja paniikki oli sitä luokkaa ja sai hetkeksi yliotteen, että hyvä kun uskalsin tunnustella.

Toinen tapahtuma, joka oli ihanan yllätävä näitä kuvia ottaessa oli meidän kauan kadoksissa olleiden kaulakorujen löytyminen. Muutimme 6-vuotta sitten ja siitä lähtien olemme kaivanneet ja etsineet huonolla menestyksellä kaulakorujamme, jotka ostimme ensimmäisenä yhteisenä jouluna. Korut ovat kaksiosainen sydän eli molemmille tulee puolikas sydän. Avasin eilen salkun, jossa pidän sellaisia ylimääräisiä aterimia, joita emme yleensä käytä vaan ne ovat olleet pakattuina muutosta lähtien. Ja kas siellä olivat myös kaulakorumme. Nyt ne kyllä pysyvät kaulassamme.Kaulakorut

 

 

Kasvishernekeittoa, smoothieta ja vähän muutakin

Tänään oli hernekeitto päivä.

Aamupalalle tein smoothieta, jossa oli monenmoista makua. Laitoin taas pitkästä aikaa smoothieen keitettyä punajuurta. Lisäksi juomassa oli parsakaalia, porkkanaa, avocadoa, hieman kuivattua nokkosta, mustikkaa, marja- aroniaa sekä harvinaisempaa herkkua lakkaa. Nesteenä oli pakuriteetä.Aamupala raaka-aineet

Punajuuri on voimakkaan makuista, mutta yksi kerrallaan on sopiva, tuo pirtsakuutta makuun sekä tekee smoothien raikkaan väriseksi.

Lakka sopii mielestäni paremmin kuin hyvin smoothieen ja laittaisinkin sitä useammin, mutta sitä on pakasteessa huomattavasti vähemmän kuin muita marjoja. Noista lakoista saa kiittää mieheni veljeä ja hänen vaimoa, jotka ilostuttaa meitä aina keräämillään lakoilla.Aamupala juoma

Tänäänkään ei tehnyt 1,5 h pakkasessa ulkoilun jälkeen mieli kylmiä ruokia. Tykkään ulkoilusta niin kovasti, etten malta olla ulkoilematta pakkasella ja nyt on kaunista ulkoilla, kun aurinko näyttäytyy. Eilen ennakoin tämän päivän ruokaa ja laitoin illalla herneet likoamaan.

Teimme tänään kasvishernekeittoa. Lisukkeeksi laitoimme runsaasti pieneksi pilkottua lanttua, porkkanaa ja punasipulia sekä hieman tummaa soijarouhetta. Mausteiksi mustapippuria, suolaa, meiramia ja sinappia. Keitto kypsyi miedolla lämmöllä n. 3 h.Päivällinen, hernekeitto ja kasvikset

Hernekeiton lisukkeeksi teimme uunissa punajuuria ( kuorittuja ja viipaloitu ).  Mausteiksi hieman siirappia, suolaa, öljyä ja rosmariinia. Punajuuret oli uunissa keskitasolla 200 asteessa vajaan tunnin. Herkullisia olivat.

Lisäksi paistoin pikaisesti pannulla öljyssä ( öljyn valitsemme aina kylmäpuristettua ja luomua ) punakaalia, paprikaa, siitakesieniä ja punasipulia. Mausteeksi hieman sokeria, suolaa ja mustapippuria. Paistan kasvikset pikaisesti pannulla niin että niihin jää purutuntuma.

 

Pakkaspäivän lämmin ruoka

Tänään, kun ulkona paukkuu pakkanen teimme päivälliselle kokonaan lämpimän, kypsennetyn aterian. Ulkoilun jälkeen teki mieli lämmintä ruokaa.

Joulu meni pääasiassa itse tehtyjen terveellisten ruokien merkeissä, mutta toki tuli myös herkuteltua vierailupaikoissa kahvileivillä ja suklailla.

Tänään siis herkuttelimme perunamuusilla, sieni- papu- sipuli kastikkeella sekä lämpimillä kasviksilla. Lisäksi tein suurta herkkuani perunarieskaa.MEIDÄNNOKIA - WIN_20160104_16301

Perunamuusin valmistimme ihan perinteisesti, nesteeksi laitoimme sipulinmakuista kaurakermaa. Makua antamaan suolaa, mustapippuria, sipulia sekä valkosipulia. Teimme tarkoituksella niin ison annoksen, että siitä ylettyi n. 5 dl muusia rieskoihin.

Kastikkeen valmistimme myös sipulinmakuiseen kaurakermaan. Kastike on nopea, edullinen ja helppo. Pilkotut herkkusienet ja punasipulit ( joita oli runsaasti ) paistetaan pannulla. Sitten sekoitetaan kerma joukkoon sekä valkoiset pavut. Haudutetaan miedolla lämmöllä muutamia minuutteja. Mausteeksi suolaa ja mustapippuria.

Pavut ovat mielestäni maukkaita ja monipuolisia raaka- aineita, koska niitä voi käyttää lämpimissä ruoissa sekä salaateissa, joihin ne tuovat ruokaisuutta.

Lämpimät kasvikset paistoimme pikaisesti pannulla oliiviöljyssä ( kylmäpuristettu, luomu ). Lämpimiin kasviksiin lisäsimme paistamis vaiheessa vähän suolaa ja sokeria sekä tietysti mustapippuria. Lämpimiä kasviksia oli monipuolisesti:  porkkanaa, puna- ja parsakaalia, punasipulia, paprikaa ja tomaattia.

Perunarieska taikinaan tuli perunamuusia, hieman suolaa, kananmuna ( kananmunat otamme aina luomuna, käytämme minimaalisesti eläinperäisiä tuotteita ja jos käytämme niin luomuna ) sekä ohrajauhoa. Uunissa keskitasolla paistetaan 250 asteessa n. 10-15 min. Oli suussa sulavan herkullisia.MEIDÄNNOKIA - WIN_20160104_180846

Kasvismakuja ja herkuttelua

Kirjoitin taannoin postauksen kasvisruoasta ja kasvissyönnistä, artikkeli: Kasvisruokaa.

Tein tänään kaaliruokaa, värikkäämpi ja nopeampi versio kaalilaatikosta sekä lihaton. Tultiin reissun päältä ja nälkä oli melkoinen, joten tämä valmistui nopeasti.

Keitin ensin tummaa soijarouhetta luomukasvisliemivalmisteessa, makuna yrtit.

Sen jälkeen paistoin sen pannulla ja pilkoin sekaan sipulia. Ennen pannulle laittamista valutin soijarouheen lävikössä kuivahkoksi. Siirsin paistamisen jälkeen rouheen eri kulhoon.

Seuraavaksi kaadoin pannulle pieneksi pilkottuna keräkaalia, porkkanaa, pinaattia ja paprikaa. Kun kasvikset oli pehmenneet, kaadoin sekaan soijarouheen ja haudutin vielä hetken. ( lisäsin hieman vettä sekaan )

Lopuksi lisäsin ripauksen Kalaharin suolaa ja mustapippuria, sekä pilkoin joukkoon myös valkosipulia.

Kastikkeeksi liotin jonkin aikaa cashewpähkinöitä ja laitoin ne kaurakerman kanssa blenderiin. Mausteeksi vähän mustapippuria, suolaa ja sitruunamehua. Ihanan kuohkea lopputulos.

Salaattia ei jaksettu tehdä vaan puolisoni laittoi molemmille lautaselle kurkkua, tomaattia, parsakaalia, papuja ja pinaattia.MEIDÄNNOKIA - WIN_20151113_174911

Tuo cashew- kaurakerma kastike sopi ruoan päälle sekä salaattiin kastikkeeksi. Ruokajuomana oli tällä kertaa kaurajuoma.
Samaan aikaan, kun rupesin valmistelemaan ruokaa niin nälkä teki tepposen ja tuntui että on pakko saada vielä jälkiruokaakin. Laitoin kulhoon kookoskermaa ja chiansiemeniä. Annoin olla jääkaapissa n. 1,5 h ja koostumus oli hyvin hyytelöitynyt. Vaahdotin hyytelön sähkövatkaimella ja laitoin MEIDÄNNOKIA - WIN_20151113_191537pakastimeen vähäksi aikaa. Kun hyytelö oli hieman jähmettynyt, sekoitin sekaan vajaan ruokalusikallisen raakakaakaojauhetta, sekä koristeeksi ja raikkautta antamaan päälle persimon lohkoja, sekä jäisiä puolukoita.

Kuten jo aikaisemminkin olen kirjoittanut niin käytän aina, kun on mahdollisuus saada, raaka-aineina luomua . Toki kaikkea ei aina saa, varsinkaan pienempien paikkakuntien kauppojen valikoimista. Ja ymmärrän ettei pienemmissä kaupoissa ole niin laajaa valikoimaa kuin isoissa marketeissa.